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民国时期佛山的茶楼业
  清光绪年间佛山就有茶楼,如长兴街的 “桂南”、普君圩的“桂芳”、凿石街的“桂香”都是小型茶居,是由姓邓的南海人经营的。大型茶楼则有富民里的“富如楼”,祖庙的“凤林楼”以及大基尾的“颂升”,公正市的“协心”和“琼林居”等。民国时期,佛山的茶楼如雨后春笋般相继开设,遍布佛山各个角落。普君圩有“龙珍”、“评珍”、“如珍”;福贤路、福宁路一带有“福华”、“味味香”、“翠眉楼”、“品馨”;公正路有“大元”、“倚云楼”、“笑尘寰”;莲花路有“耀华”、“鸿合居”;升平路有“天海”、“冠南”、“顺和隆”、“新世界”、“新纪元”、“英聚”、“永安祥”;上沙有“利南”、“冠华”、“鹿鸣”;大基尾有“洞天”;文昌沙有“天一”等。其中有些茶楼专营茶市(包括早午晚三市),有些除茶市还兼营酒菜宴会。
  经营茶楼业当时是较好做的行业,毛利都在 20%至30%之间,流动资金需要不大。在广州、佛山两地经营茶楼业的多是张槎大富乡人。他们既是内行,伙计又是自己同乡兄弟,甚至都有股份,利益相关,盈亏有份,因此他们经营的茶楼越做越旺。广州、佛山两地的茶楼以“如”字、“南”字命名的,如“惠如”、“富如”等,都是大富乡人所经营的。
  茶楼竞争激烈,放各自创特色以招徕顾客: “富如楼”以高级刺绣字面挂子墙壁;“冠南”设歌坛,并巧制灌汤虾饺待客;“天海”以招牌窝面、大包,并设“老人厅”以吸引顾客;“顺和隆”以鲜奶蛋挞出名;“协心”、“琼林居”以巧制薄皮虾饺、瘦肉点心著名:“永安祥”则以萨骑马、 糖蛋散著称;“耀华”设挂省笼竹架以招雀客光顾。酒楼饭市也有各自的“拿手菜”作号召,如“新纪元”的碗仔翅,“新世界”的煎明虾碌,“英聚”的麻油鸡,“三品楼”的柱侯鸡等。
   民国时期、佛山茶楼特别兴盛,是由于佛山地处西、北汇合处,是交通枢纽,商品集散地。山西、陕西、江西、福建、湖南等省都在佛山设有会馆,商贾云集,茶楼成了商人谈生意的好场所。另 —方面,佛山是手工业城市,各行各业的工人在工作疲劳之余,每天早上两餐茶被认为是恢复体力的良方、茶楼成为手工业者歇息的好去处,因此,茶楼越开越多,一片兴旺。

 
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