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精彩回顾 | 西樵大饼制作技艺开班啦!饕餮“小工匠”们大饱口福!
发布时间: 17/8/14
浏览次数: 119  
  西樵大饼,是佛山有名的传统手信,但大家了解西樵大饼的制作工艺吗?
  最近,我们“小手拉大手 大城小工匠”的西樵大饼制作技艺课程开班啦!快跟着佛博君去看看,“小工匠”们是如何学习西樵大饼制作的!
  8月5日上午,成功报名课程的“小工匠”们,如约来到南海西樵天园饼家,开始了为期一天的课程。
  西樵大饼据传由明代的南海籍名人方献夫所发明,颜色白中微黄,不起焦,入口松软,清香甜滑,是岭南著名传统小食。
  而天园饼家始创于光绪二十四年(1898),是首家制作正宗西樵大饼的饼坊,至今已有六代。
  
  陈绍钊师傅向大家介绍西樵大饼的历史
  本次课程由天园饼家的第五代传人陈柱卫、第六代传人陈绍钊负责授课。
  在进入作坊之前,每一个人员都必需洗手,戴上卫生帽、口罩、手套、鞋套等装备……卫生是必不可少的哦!
  
  学员进入作坊前洗手
  在上午的课程,陈绍钊师傅首先向学员们介绍西樵大饼的历史、典故以及传承的情况。当老师介绍西樵大饼的制作材料时,学员们都跃跃欲试地想亲自制作一个。
  
  陈绍钊师傅介绍西樵大饼的原材料
  西樵大饼的制作由选料、搓面种、落料、发酵、成型、烘烤六个步骤组成。
  介绍完准备材料后,陈柱卫师傅向同学们示范如何搓面种,他快如流星的手法,让“小工匠”们看得眼花缭乱,短短几分钟,光滑如脂、毫不粘手的面种便制作出来了。
  在师傅的指导下,学员们有序地开始亲自动手尝试。
  
  学员们兴致勃勃地动手制作
  
  佛山市博物馆馆长曹学群也来体验
  下午的课程,陈柱卫师傅教学员们如何将大饼成型。每个大饼260克,陈师傅做起来十分熟练,即使不用秤量,也能每个相差无几。据陈师傅介绍,他每天基本要做800至1000个西樵大饼。
  
  陈卫柱指导学员大饼成型
  有了上午课程的基础,学员们在大饼成型工序动起手来不再生涩,有模有样地按照老师傅的提示,一步一步地完成,直至大饼入炉烘烤!
  
  大饼出炉,饼香四溢
  等待片刻,西樵大饼出炉啦!“小工匠”们拿着自己动手完成的大饼,满满的成就感呢!
  
  愉快的时光过得特别快,一天的课程圆满结束,相信“小工匠”们又学会了新技能了吧!我们“小手拉大手 大城小工匠”还有多个课程在持续进行中,希望大家继续努力哦!让我们相约2017秋色盛会不见不散吧!
  (供稿、摄影:非遗保护部 高天帆)
 

 
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