佛山民俗

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衣食住行——佛山大宴中的小菜式
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三、四十年代以前,佛山民间有喜半(包括婚嫁、寿筵、弥月与启蒙开学等)在正菜未上桌之前,一定先有副菜若干碟上桌。这些副菜,用锡制的高脚小碟盛看,计有“热荤”(四款或两款,诸如“芙蓉蚧肉”、“蒜子瑶柱”、“金钱鸡片”之类,分量不多,只够一人一口。还有“两京果”,即荔枝干、龙眼干各一碟,“两生果”(即当造水果)两小碟。

这些副菜,作为正菜上席前让人们一边谈天一边先品尝一下的小食,以增加乐趣和消除食客等待正菜上桌的不耐烦心理。宴会中间,又有甜菜一道上席,甜菜有“杏仁茶”、“莲子羹”、“麦片牛奶”等,定菜时任选一款。连同甜点如鸡蛋糕等上席。

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