本馆资讯

返回列表
晒宝丨美食速递!乾隆时期食谱90余种
发布时间:2020-04-10   字号:【  

  佛山市博物馆收藏有一件文物

  记录了乾隆时期夏天食用菜式90余种

  跟着佛博君来认识下这一乾隆时期食单!

  佛山市博物馆收藏的一卷《洪穉存先生夏令食单》,书体奔放率意,还记录了一段风雅往事,十分珍贵。

  

20200410A_01.jpg

  从书法艺术的角度观之,为百花争妍;以题材论,美食本身就是一门附庸风雅的艺术,如袁枚之《随园食单》,自面世后一直为文人墨客所传诵乐道;立足于文献价值来讲,此食单为南社文人蔡守所得并视为珍宝,并请众文友题词作跋,记录了书画界一段风雅往事。

  作于乾隆年间

  此卷作于19世纪初乾嘉年间,作者洪亮吉,1746-1809年,卒年六十四。原名礼吉,字稺存,号又蛣,世称北江先生,阳湖(今江苏常州)人。乾隆五十五年(1790)探花,官编修,以言事获咎,遣戌伊犁,甫三月赦归,因自号更生居士。平生著作等身。能书,篆法李阳冰,兼工隶书。并能画,偶一为之,书卷之气,溢于楮墨。著《沪渎消寒集》《附蛣轩》《菤葹阁》《更生斋》等集,辑《北江诗话》。

  记录夏天食用的菜式90余种

  此卷通卷字体奔放、气脉流畅,表现了作者艺术成熟期的书法特点。

  据卷后跋文可知,此食单原为手稿,经蔡守重裱作手卷。画面有多处已残损,部分字迹模糊缺失,加之写时不经意,用疾笔行草,时有题补空缺,故不易释读。但大致面貌仍然可辨,记录了适宜夏天食用的菜式九十余种,部分详列制作的用料及方法,对食物的讲究令人叹为观止,比之专业庖厨有过之而无不及。不防摘录其中三道菜色以飨读者:

  ●清腿:腰子煮一日方嫩,煮好再用酒和清盐水再煮,用手擘块去筋挛,断不可用刀切。

  ●醋溜鱼:用鲤鱼青鱼中等,先切大块,略加油灼,加酱水酒醋喷了,一熟即起锅,稍迟即老矣。

  ●腌莴苣:取细条晾半干,腌了盐须少三日后取出阴干,不见日色则味淡而色绿。

  

20200410A_02.jpg

  

20200410A_03.jpg

  

20200410A_04.jpg

  

20200410A_05.jpg

  虽然说“君子远庖厨”,但对吃的追求恰恰显示了某些文人的生活态度,他们对于经书学术诗词甚而国家大事,孜孜探寻、不遗余力,在一些旁人以为粗俗的细节,他们亦细细品味,详加考究,化粗俗为风雅韵事。

  洪亮吉、袁枚,均活动于乾隆时期,正是清朝最为腾达之时,国泰民安,生活富足。吃乃民生大事,如何能吃得风雅别致,向来为达官贵人、文人墨客们所竞相攀比,故他们闲时把多年来对饮食的心得体会诉诸笔墨,供同好交流欣赏,也是极具闲情逸致的行为。而至民国的 “南社”,这个社团聚集了大江南北众多才气纵横的名士,在历史条件下责无旁贷的承担起改革文学、反清革命等文学与政治上的使命,但这个团体首先流露出来的是对古代文人名士的追随,对于此种“美食”风雅自然是推崇备至。

  经历多位收藏家

  1932年6月,蔡哲夫和谈月色共同编辑出版《艺彀》初集曾著录“洪亮吉稚存撰《卷施阁夏令食单》”,但后来没能出版第二集。从画面上的印章和题跋,可推敲出此卷的流传经过。

  

20200410A_06.jpg

  此卷最早经吴弥光收藏,民国年间落入蔡守手中,蔡守重裱后于1924年八月寄往顾熏处乞题,从后面接连不断的题跋透露出蔡守对此卷的珍视程度及展示该卷的迫切心情,应是到手重裱后立即寄往。1925年七月送高吹万题,又于同年中秋返回广东得江孔殷题,十月陈兆年题,孟冬李景康题,1931年张继、蔡元培同观。1966年破四旧时在佛山藏家易孝根手上,后入藏我馆。上更有黄宾虹、张虹、邓尔疋、吴弥光等人的印章或题字,此卷以它的斑斑印迹记录了,并展露着民国时期南社书画文人的交往美事。

  卷上的众多题跋

  正文外,尚有众多题跋,在文献上极有价值。如“甲子嘉平六日,华亭顾薰,拜跋于秦山,时年六十又九”。顾薰,江苏华亭(今上海市松江)人。字迺琴,号遯盦,又作遁盦,与高吹万等友善。但并未记载他为南社中人。历来记录其生卒年不详,从此文落款时间和年龄上溯,即生于1856年,1924年69岁时仍在世。

  展开手卷,有高吹万题“洪穉存先生夏令食单”几个章草大字,笔墨淳厚而造型凝练。又有朱文方印:“赝儒”;白文方印:“高燮”;白文方印:“吹万吃草”;朱文方印:“乙丑再生”等。从这些印章多少可窥见高的名士风度,高吹万名燮,是南社创建人高天梅的从父,又被称为“江南三大儒”之一,曾被推为南社广东分社社长。据文献记载,蔡守与高吹万间有多次书信往来,在南社问题上亦站在同一阵线,可以相信他们之间的关系非浅。

  

20200410A_07.jpg

  后还有江孔殷、李景康、陈兆年的题跋,均是广东南海人,活跃于民国年间,是当时知名的政府官员或名流报人,诗文也极其出色,尚有不少著作存世。

  卷中所涉人物均是民国的弄潮儿,在不同的领域推动着历史的进程,他们的共同点,用现在的概念来讲,都是“知识分子”,他们联合起来为了改变中国的命运作出了巨大的努力。

  与这些文人名士结交的蔡守其人,在上海,在广州,在文学界,在书画界,也曾是得一时风流的人物,只可惜,岁月匆匆,在战乱变动中逐渐被历史的尘埃所淹埋,就如南社,就如国画研究会,无论当时的规模何其可观,引起的反响何其轰动,却在短短的二十年间,从革新变为守旧,不得不感叹时世变迁之迅猛。

  (文字:郭燕冰) 

地址:佛山市禅城区汾江中路43号 邮编:528000 电话:0757-82622202 E-mail:fsmuseum@126.com
粤ICP备05076851号 Copyrights @ 2018 foshanmuseum.com, All rights reserved 粤公网安备 44060402000200号

Copyright © 2018 佛山市博物馆