黄瑞(1912-1989),粤菜烹饪专家,50年代被推为广州“十大名厨”榜首,有“师傅王”之称。南海县人。15岁已入饮食业工作,先后在广州市的太白,亨记,六国,西园,七妙斋,洞天等有名茶楼酒家任厨师,40年代以受饮食界前辈看重。1956年,他在广州首届名菜美点展览会中任负责人之一,后在广州酒家任厨房部长。五十年代先后被评为省,市先进工作者,1963年被选为广东省人民代表。 黄瑞善于兼收并后加以创新。50年代创制名菜红棉嘉积鸭,60年代创制百花酿鸭掌,香滑鲈鱼球,70年代又创制名噪一时的茅台鸡。他还不辞劳苦培养出一批有名的饮食界人才,如曾任广州市服务旅游中专副校长的特级厨师王光,广州酒家总厨黄桭华,白天鹅宾馆行政总厨庄伟佳等。他还参与编写《粤菜烹饪》,《中国菜谱(广东卷)》。