社会生产
佛山酱园业与祖师诞

    酱园业供奉制酱始祖夏泰为祖师。每年农历八月廿六日为祖 师诞,惯例此日为“饮行”,同行业集会酒楼饮宴。每月逢初一、 十五煲粥,初二、十六祃祭,各酱园铺店作坊均设酒肉菜肴犒赏 职工。
    酱园生产各式酱油、豉酱及调味品,开办酱园都自有晒场,以特制的陶瓷石桶、青缸、底盆、月盆、盆桶为生产工具。60年代 前,全行采用原始的露天日晒、天然发酵的生产方式。将黄豆浸泡蒸煮后冷却,混和面粉,经“捞黄”、松黄、出落缸、加盐水曝 晒至发酵成熟,第一次抽出的液汁即为头等“抽油”(酱油);加 盐水再晒,抽出第二次的液汁为二等“抽油”;再加盐曝晒,抽出 第三次的液汁为三等"抽油"。酱园店老板大多自已当师傅,掌管 生产技术及经营。
    大中型酱园一般设制酱师傅一人(老板兼)、二手(助理技 工)一人、行街(推销员)一人、铺面(售货员)二至三人、打 杂(送货员)三至四人、掌柜(收款员)一人。职工除领工钱外, 另发给光彩金(理发钱),行街另发鞋金。
    各店注重创制自己独特的名牌产品,如同茂豉鼓油霸、茂隆 豉油皇、新栈皇后生抽、海天草菇抽等等。产品注重招纸装璜和 广告宣传。销售采取薄利多销、先货后钱、定期结算、回扣佣金(俗称炮金),端午、中秋、春节还给客户馈赠礼品、年终结帐打折扣等办法,以维系买卖。 (余婉韶)