衣食住行
佛山得心斋酝扎猪蹄

    提起得心斋的酝扎猪蹄,凡吃过的人都赞不绝口,酝扎猪蹄清淡爽口,醒胃而不腻;扎蹄皮脆肉香,鲜甘可口,吃罢齿逢留香。加上食用方便,不需烹蒸,买回家即可食,所以流传一百多年仍驰名远近。佛山人宴客,除以鸡作主菜之外,摆上一盘酝扎猪蹄,算是特别盛情的款待了。
    清代,在佛山汾江河畔有个“接官亭”(过去来往佛山的官员多乘船从水路而来),专为来往的官员作休息之用。接官亭附近有间德记肉店,除早市卖鲜肉外,剩下的肉便用来做饭菜供应过路客人,因此每天的肉所剩无多。
    一天黄昏,德记做完生意正要关门,忽然来了几个官差,说是有个官员要在此用膳,要德记立即准备。店主亚德听说后连忙道:“今天的肉已卖完,实在无法为官员做菜了。”官差一听,厉声道:“老爷已在接官亭等着,有肉要做,无肉也要做出好菜来。”亚德无奈,只好立即动手做饭。好菜那里找呢?急坏了亚德。他细心一想,鲜肉是无法弄到了,就用下脚肉碎做几个菜应付吧。于是亚德便做起菜来。原来,亚德平日卖肉,把那些卖剩的肉碎、猪蹄之类或用卤水腌,或用醋泡,从不浪费,一些穷人家买不起鲜肉就买这些下脚。今天,亚德拿出这些下脚,用心制作了几道菜。那官老爷一来已很饿了,二来他们平常吃的都是上肉山珍,没有吃过这些“下脚”东西,他们吃着吃着,觉得味道与往常大不相同,不但味美而且是佐酒的好菜,不知不觉道:“好味,好味。”吃得眉开眼笑,便让官差把亚德叫来问道:“你这几盘菜是些什么肉?”亚德一听,以为官老爷责怪他拿下脚招待,连忙解释道:“老爷息怒,实不相瞒,今天老爷到店,肉已卖完,只好拿些卤水猪蹄做菜。”那官老爷一听觉得很新鲜,说:“原来猪蹄也这么美味。以后我们如再来这里就吃这几道菜。”官老爷仰头往路边一看:“啊,这里是必经之路,今天吃的是猪手,那是得心应手了。好,干脆你这店就叫得心斋吧。”亚德如梦初醒,想不到这些猪蹄碎肉不但救了他,还得到官老爷的赏识。于是便把“德记”店改名为“得心斋”,从此,更精心地制作酝扎猪蹄,购买的人越来越多,“得心斋”的名声从此大振。(余婉韶)